蛋餅
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キュイの資料
蛋餅(タンビン)、一般的には中国の台湾蛋餅のことを指す。この料理は一見中華せんべいやブリートと似ているが、その両者とはまた違った食感がする。メインとなる卵液は、焼いた生地の上に「焼く」でもなく、焼いてから生地に挟むものでもない。まだ固まっていない生地に卵液をかけ、生地と卵液を完璧に融合させるところがこの料理の独特な点である。そのため、生地を作るときは水を多めに入れ、焼くときにフライパンの上に薄く広げる必要がある。
この方法でできた蛋餅は、まろやかな卵液とモチモチな生地が奥行きのある歯ごたえを作り出す。その食感の上に、ハム、チーズ、ベーコンなどの香りとケチャップやソースの濃い目の味つけ、まさしく舌へのオールレンジ。このようなシンプルでありながら人間の欲望を掻き立てる料理こそ、人の味覚を満足させる一品である。
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