タルタルステーキ
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キュイの資料
ワイルドながら、その美味しさは確かに欧州料理である。
粗みじんの牛肉または馬肉に、卵黄を混ぜて食べる。
またの名を野蛮人のステーキといい、それについては2つの説がある。
「タルタル」というのは遊牧民族の「タタール人」(タルタルは欧州での呼称)を指すが、一説ではタタール人の馬肉の食べ方と関係があるとされている。
タタール人は遠征する際、1人が数頭の馬を連れて行く。それらの馬は騎乗するだけでなく、軍の食料にもされるが、騎乗用の馬は食用馬よりも肉質が硬いため、ナイフで小さく切った肉を、騎馬時の振動を利用してさらに細かくし、調味料を加えて食した。
タタール人のこの食べ方が欧州へ伝わり、欧州では馬肉の代わりに牛肉が使われ、さらに改良されて生まれたのがタルタルステーキというわけである。
もう一説は、当初からタルタルソースを付け合わせていたのに加え、欧州では生肉食が野蛮な行為とされていたことから、「タルタル」と冠したというものである。
細菌や寄生虫に感染する可能性があるため、これを作るには厳格な衛生基準が必要である。また、妊婦や免疫力の弱い人、慢性病患者は食べないほうがよいだろう。
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