マッシュルームスープ
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キュイの資料
欧米でごく一般的なクリームスープ。
クリームのベースにマッシュルーム、牛脂、牛乳等を加えて作る。
古代のイタリアやフランスにはクリームを基本としたソースがあり、それをもとに作るクリームマッシュルームスープは、誕生してすでに数百年も経っている。
クリームスープは非常に歴史が長く、欧州には各種材料を使ったクリームスープ、例えばカリフラワーのクリームスープや、トマトのクリームスープ等がある。マッシュルームのポタージュはその1つにすぎない。
マッシュルームのポタージュの認知度が他のクリームスープより高い理由は、組み合わせが非常に一般的であるのと、米国が缶入りマッシュルームポタージュを開発し、それをファストフード店が大量に採用したためである。欧州よりも米国のほうが人気があり、様々に利用されている。
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