天ぷら
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キュイの資料
日本の代表料理の1つ。
海鮮や野菜などの食材に卵と小麦粉を混ぜた衣を絡め、油で揚げる。
もともとは江戸時代に屋台など、どこでも食べられる大衆食品であったと同時に、天ぷら専門店のような高級な一面も持っていた。
奈良~平安時代にはすでに、米粉で食材を包んだ料理が登場していたが、「天ぷら」という名称が最初に文献に現れたのは、1669年(寛文9年)、京都の医師・奥村久正が著した『食道記』であった。
天ぷらは非常に多くの食材を組み合わせられる料理である。例えば秋なら、「紅葉天ぷら」といって、1年間も塩漬けした楓の葉に甘い衣を合わせた料理が、大阪箕面市でよく見られる。
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