ブフ・ブルギニヨン
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キュイの資料
フランスの伝統的な郷土料理。
牛肉、タマネギ、ニンジン、ジャガイモを赤ワインとオリーブオイルで煮込む。
赤ワインは高価だが、この料理はそれほど高級なものではなく、一般的な家庭料理である。発祥地のブルゴーニュはフランスの赤ワインの主要産地。それほど高品質た料理が多く生まれた。
この料理も飲み残しの赤ワインと、筋だらけで食べられない牛肉を煮て生まれた。
しかし、その独特な風味ゆえに、普通の郷土料理からフランスの代表料理の1つにまでなった。
かつては相当長い時間煮込まなければならなかったものが、今は圧力鍋のおかげで、短時間でとても美味しいものができるようになっている。
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