【食譜】宋嫂魚羹（そんさうゆーかん）【食物語（しょくものがたり）】
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食物語（しょくものがたり）のゲーム内で作成する料理レシピを掲載しています。
宋嫂魚羹の基本情報
 | |
| 読み方 | そんさうゆーかん |
|---|---|
| 料理名 | 宋嫂魚羹 |
| 品質 | 御 |
| 説明 | 西湖酢魚の調理を極めた際に開放。 噂によると 南宋の宋五姉が作った料理だそうだ。 新鮮で滑 らかな食感、今でも杭州西湖の名物の一つだ。 |
| 制作方法（食材） | 食材 : 桂魚 調味料 : ハム、竹、シイタケ、 卵黄、 葱、ショウガ、胡椒、紹興酒、醤油、食塩、酢、 旨み調味料、ス ープ、片栗粉、ラード |
| 制作方法（工夫） | 1 桂魚を捌いて頭をおとし、背骨とはらわたを取り除き、骨に沿って薄切りにする。一口大に切った長ねぎとショウガ、紹興酒、塩少々を加えてせいろで蒸してから取り出す。 2 魚肉をたたいてから皮と小骨を取り除き、もとの煮汁に戻す。 3ハムと火を通したタケノコ、シイタケはすべて千切りにし、卵の黄身をといておく。 4 鍋に油を入れ、 長ねぎを炒めて香りを出し、コンソメスープを入れて煮立たせたら長ねぎを取り除き、紹興酒とタケノコ・シイタケの千切りを入れる。 5煮汁が沸いたら、魚を汁ごと入れて、醤油、塩、う まみ調味料を加えて片栗粉でとろみをつける。 6 といた卵黄を入れてよく混ぜ、煮汁が沸いたらお酢 と熱したラードをかける。 火からはなしてから、ハムとショウガの千切りをのせて、コショウをふりかければできあがり。 |
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