【食譜】コンソメハム（こんそめはむ）【食物語（しょくものがたり）】
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食物語（しょくものがたり）のゲーム内で作成する料理レシピを掲載しています。
コンソメハムの基本情報
 | |
| 読み方 | こんそめはむ |
|---|---|
| 料理名 | コンソメハム |
| 品質 | 良 |
| 説明 | 金陵塩水鴨の調理を極めた際に開放。ハムを主 な食材とし、トウガンと鶏スープで煮る。料理 人の優れた腕前がうかがえる。蘇州の名物”蜜ハム”とともに” 南北二方” だと呼ばれている |
| 制作方法（食材） | 食材 : ハムの中部分、 ハムのかかと 調味料 : 鴨、シイタケ、タケノコ、 塩、紹興酒、葱結び、旨み調味料、ショウガ |
| 制作方法（工夫） | 1 鶏の皮を剥いて胸肉を細かく切る足を。足を赤くし、残りは骨。 2 もう一匹の鶏を取り、豚のかかとをお湯で茹でる。土鍋に紹興酒、ショウガ、葱結びを入れ、水をかけて弱火で蒸らす。鶏と豚のかかとを取り出す。 3 中華鍋にスープを入れ、骨と水を加えて混ぜる。沸騰しそうになったら骨を取り出し、丸くしてからも う一度入れる。これは一回目の骨吊りスープになる。 4 同じ手法でショウガ葱酒を取って赤吊りスープを作り、三回目は白吊りスープを作る。 5 スープを三回作った後に塩を入れて濾過すると鶏スープが出来上がる。 6 竹を土鍋の底に置き、ハム、紹興酒、ショウガ、 葱結びを入れ、中火で沸騰させた後に弱火で蒸らす。 冷ました後、正方形に切り、肉の皮を軽く切る。 7 ハムを土鍋に入れ、水、紹興酒を注いで蒸す。水を換えて再び蒸らす。そして鶏スープを注ぎ、ハムが柔らかくなるまで二回蒸らす。シイタケ、タケノコを蒸らす。 8 ハムを取り出して茶碗に盛り付け、シイタケ、タケノコで覆い、鶏スープを注げば出来上がり。 |
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コメント (【食譜】コンソメハム（こんそめはむ）【食物語（しょくものがたり）】)
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粽・伝記情報提供ありがとうございます！反映させていただきました。>>1
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